薯條振動脫油機的主要原理結合了振動和油脂分離。首先，機器將食品（如薯條）放入一個振動篩網中，這個篩網設計成可以將油脂從食品表面分離出來。然后，設備通過高頻振動，使食品在篩網上不斷翻滾，從而使得食品表面的油脂在振動過程中被分離出來，并透過篩網上的小孔掉入一個集油箱中。

近年來，國內土豆加工業發展迅猛，除了常規的淀粉、全粉、薯條、薯片加工外，一些多樣化的土豆休閑食品正在快速崛起，迅速占領市場。目前，土豆休閑食品的加工量已經占到總加工量的30%，而且這個比重還在持續上升。土豆的任何加工過程，都離不開清洗前處理階段。